पंचकूट की सब्ज़ी

लिजीये हाज़िर है पंचकूट की सब्ज़ी / अचार, 🎩 यही एक ऐसी dish है जिसने राजस्थान को World Famous कर दिया। पेड़ की roots और fruits से मिलकर बानी ये सब्ज़ी जो राजस्थान की 💥 scorching heat में भी sustain कर पायी 🤗। पंचकूटे की सब्जी में पाँच चीजे होती है: केर, सांगरी, कुमटी, गूंदा और कैरी (अंबोली)। इसका taste बिलकुल unique होता है 😋|

सिर्फ केर का तो अचार भी बहुत ही tasty लगता है, उसके लिए केर को मटके में 7-10 दिन तक चूने के पानी में गला कर रखते है ताकि उसका कड़वापन निकल जाए, फिर अचार डलता है। Even पंचकूटे के raw ingredients को भी राख में लपेट कर रखते है इसका traditional process काफी लंबा है इसलिए आजकल readymade packets भी मार्केट में मिलते है और completely organic है 😉। क्योंकि long shelf life की वजह से ये सालों साल खराब नहीं होती। इसकी झाडिया खेतों में तो mostly fencing 🕸️ के काम आती है और इसकी सब्जी बनने के बाद भी कोई refrigeration 🏔️ और special care की भी जरुरत नहीं होती। हर मारवाडी अपनी travelling 🚋 में दो सुखी सब्जी जरुर carry करता है: मसाला आलू और केर सांगरी/ पंचकूटे की सब्जी। तो चलिए देखते है पंचकूटे की सब्जी कैसे बनाई जाती है:

सामग्री

केर: 50 gram
सांगरी (बबुल की फली): 50 gram
गुंदा (लसोड़े): 50 gram
कुमटीया: 50 gram
अमचुर: 10 gram
2 सूखी लाल मिर्च
एक चुटकी हींग
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच हल्दी पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच अमचूर पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वादअनुसार

विधि

1. पचकूटे के सभी सूखी सामग्री को साफ करके दो घंटे पानी में भिगो दे और कुकर में 5 सिटी तक पकाए |
2. एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें, उबली हुई सामग्री के आधे हिस्से को डालें, नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालें, फिर उबली हुई सामग्री डालें|
3. अच्छे से हिलाकर पकाए और सूखा आम पाउडर डालें, पंचकूटे की स्वादिस्ट सब्जी बनकर तैयार है |